スーパーで売られている漬物について。表記を見て添加物について知ろう

スーパーで購入する漬物の添加物気にしたことありますか？

実はスーパーで購入できる漬物は本来の漬物ではなく、漬物風味の野菜と言った方が近いかもしれません。

なぜなら、本来、漬物は発酵させ完成形に近づきます。漬ける樽によっても個体差が生じますので同じ味はできません。スーパーなど個体差がある食品を置くことはできませんので、どうしても調味料で調整した食品が多くなります。

こんにちは
cm100です。

知らないことを探求するオッサンのブログへようこそ！

私は趣味で10年以上漬物を作り続けており、季節の美味しい漬物を紹介しています。また、楽器業界に30年以上身を置いており、その豊富な知識を記事にしていきたいと考えています。

マツコの知らない世界の大ファンでもありますので、気になった内容は積極的に取り上げています！

この記事では、スーパーの漬物の闇を暴いていこうと思います。

この記事を読んで分かるこは、スーパーで並ぶ漬物は「漬物という名の別の食品」です。漬物は発酵に時間がかかり樽によって味が違います。同じ品質、同じ味の漬物を大量に提供することは不可能です。

＜ご利用ください＞

塩分濃度計算フォーム

漬物の添加物について

＜甘口沢庵＞

食塩
果糖ブドウ糖液糖
醸造酢
アミノ酸
酸味料
甘味料（アスパルテーム・Lフェニルアラニン化合物、甘草）
着色料（クチナシ、ウコン）

パッと見ると②④⑤⑥が怪しいですよね。
それでは一個一個調べていきましょう。

果糖ブドウ糖液糖

砂糖より甘味が強い
でんぷんを原料として作るブトウ糖、果糖の混合液
でんぷんは「サツマイモ」「ジャガイモ」「とうもろこし」を利用
でんぷんの酵素を添加し分解すると甘味をもつブドウ糖や加糖ができる。
果糖ブドウ糖液糖は砂糖と同等の甘さ

果糖ブドウ糖液糖

果糖は温度変化で甘味が変化する
高温では砂糖より甘味が弱い
低温では砂糖より甘味が強い
冷たい飲み物、アイスコーヒーに使うガムシロップに利用される
漬物も冷蔵保存なので入っている。

人間、塩辛食べ物より少し甘めの味付けの方が受け入れやすい。お惣菜のポテトサラダとか甘めですよね。

果糖ブドウ糖液糖は身体に悪いのか？

＜ぶどう糖＞

小腸が、ぶどう糖を吸収すると、それは血糖として体中に流れ込み、インスリンが働いて体が必要とする場所に送り込まれ、エネルギー源として利用されます。同時に肝臓に届いたぶどう糖は、グリコーゲンとして作り変えられたり、中性脂肪の生成に役立てられていくんだ。

＜果糖＞

果糖も小腸で吸収される。ただ、ちょっと違うのは最初は直接血糖にはならないこと。肝臓に到達すると、そこで「ぶどう糖」に変身して血糖になるんだ。でも、全部の果糖がぶどう糖になるわけじゃなくて、そのままエネルギーに使われたり、中性脂肪を作るのに使われたりするんだ。それで、ぶどう糖と比べると、果糖は速く使われるから、特に中性脂肪を作りやすいです。

こうやって見ると果糖を含む「果糖ブドウ糖液糖（異性化糖）」は身体に悪いと感じています。要するに果糖が中性脂肪を合成を促進であったり、直接、血糖にならないため満足感が得られない。

＜注意点＞
果糖や砂糖が含まれるジュース、お菓子などを食べることが肥満につながると考える。果糖ブドウ糖液糖や砂糖が入った飲料を多量に飲むと体重増加や2型糖尿病のリスクウィ高める。

参考文献
健康栄養支援センター　果糖ブドウ糖液糖って何？