季節の漬物

50歳おっさんが教える白菜漬けの旬を学ぼう。「葉の開いた白菜は鍋に向いてる」

白菜の旬を学ぼう

1年を通してスーパーで購入できる白菜。加熱向きと漬物向きがあることを知っていますか?

実は葉が開いた白菜は葉先が硬く加熱(鍋)などに最適です。漬物にすると不味くはないですが葉が硬いので口に残ってしまいます。

なぜなら白菜は春白菜(5~7月)、夏白菜(8~10月)、秋冬白菜(10~翌年3月)というように周年出回ります。 その中でも10月〜12月上旬に出回る白菜は甘くて身が詰まっていて美味しいです。

cm

こんにちは
cm100です

知らないことを探求するオッサンのブログへようこそ!

私は趣味で10年以上漬物を作り続けており、季節の美味しい漬物を紹介しています。また、楽器業界に30年以上身を置いており、その豊富な知識を記事にしていきたいと考えています。

マツコの知らない世界の大ファンでもありますので、気になった内容は積極的に取り上げています!

この記事は、11月下旬〜12月中旬に出回る白菜の選び方などご紹介します。また「葉が開き始めた白菜」についても触れていきます。

この記事を読んで分かることは、白菜は11月下旬から12月中旬に出回る白菜を買うと失敗しません。身が詰まっていて柔らかく、甘さもあります。12月の白菜漬け、キムチは必ずスーパーに出回り始めた白菜を使って下さい。

<ご利用ください>

白菜の旬

12月下旬の白菜
12月下旬の白菜

画像は12月30日にスーパーで並んでいた白菜。

葉が開いていますね。この頃から白菜は葉が開いてきて白菜を縛ったりラップのような物に巻かれ売られています。

<白菜に見分け方>

  1. ズッシリと重い物がいい
  2. 葉が開いていない物がいい

[ずっしり重い白菜は葉が開いていないので、そこだけ注意すればOK]

写真の白菜は12月下旬にスーパーで並んでいた物です。葉が開いてくると葉先が硬くなり甘さが少なくなってきます。重さも軽いですね。鍋など火を通す料理に向いていますが漬物のように素材そのものを発酵させ食感や甘味を楽しむには不向きです。

白菜は11月〜12月中旬の白菜を使うべし

12月上旬の白菜

白菜の切り方
白菜の切り方

12月上旬の白菜の画像です。

  1. 白菜の葉が全く開いていない
  2. 葉の先の色は白い部分が多い
  3. 持った時の重さがズッシリ重い
  4. 甘さが段違い

パッと見た感じ白菜の葉の白っぽいですね。葉が開いている白菜は緑が多く硬いです。あと持った時の重さが全然違います。

味に関しては11月〜12月上旬の白菜は柔らかく甘味が強いです。

スーパーより道の駅などの方が安くて新鮮な白菜が並びます。この時期の白菜はズッシリと重いですが2株購入し漬けるようにします。1株160円〜200円くらいですかね。

白菜漬けは漬ける時間が長いほど酸味が強くなります。味の変化を楽しめる漬物ですが、酸味が苦手な人もいると思います。

発酵し酸味が強い白菜漬けが好きな方は、少し多めに漬け発酵を楽しむのも良いでしょう。逆に酸味が苦手な方は食べ切れる分だけ漬けるようにしましょう。

白菜漬けは、他の漬物と違い一回に食べる量が多く1株だとすぐ無くなってしまいます。なるべく2株単位で漬けるように樽、重石を購入しましょう。

一番美味しい白菜は?

12月が旬の白菜
12月が旬の白菜

ズッシリと重い葉が開いていない白菜がベスト

甘くて美味しい白菜は11月〜12月中旬に出回る白菜が一番良いですね。身が詰まっていて甘くて美味しいです。

葉が開いていない白菜は中に入るゴミが少ないですね。「さっ」と洗うだけで十分です。逆に葉が開いている白菜は、芯の部分までゴミが入ってきますので使う時は良く洗うようにしましょう。

白菜を購入し切り分けると違いがわかります。11月〜12月中旬の白菜は芯の部分まで空洞がありません。逆に12月下旬から出回る白菜は葉が開いてきているので空洞が目立ちます。

12月下旬ごろから葉が開いた白菜を「ギュッ」と縛った物が多くなります。白菜漬けとしては味が落ちます。12月下旬でも白菜を持った時にズッシリと重い物を買うようにしましょう。

漬物は旬の野菜を使え!

身が詰まっている
身が詰まっている

画像を見ていただければ分かりますが芯の部分まで「ギュ」っと身が詰まっております。うえのはが開いていないのでゴミも少ないです。

  1. 白菜11月〜12月中旬(葉が開いてくると甘味が落ちる)
  2. カブ 11月〜2月(葉の部分も漬物にできる)
  3. 大根 年中スーパーに並ぶが秋から冬の大根はあまくて瑞々しい。
  4. きゅうり 年中買える。濃い緑色で重みがありハリと艶がある物を選ぶ
  5. 梅 6月中旬に出回る完熟梅を購入すれば良い

きゅうりと大根は年中スーパーに並んでいるので価格を見ながら購入するようにしています。特に「きゅうりの糠漬け」は鉄板です。新鮮なきゅうりが手に入ったら漬けるようにしています。

  1. 白菜→旬の白菜は柔らかく甘い。
  2. 梅→6月にしか手に入らない。
  3. カブ→12月から出回るので時期逃すと終了。
  4. お得用きゅうりは購入しない方がいい
  5. 少々価格が高くても新鮮で重みがある「きゅうり」を購入しよう。

参考文献
JAグループとれたて大百科 白菜
農林水産省 仙台白菜
農林水産省 冬に旬を迎える野菜

まとめ

  1. 漬物に漬ける野菜の旬を逃すな。
  2. 白菜は11月〜12月中旬 甘くて柔らかい。
  3. 漬物は加熱しないため旬の野菜がいい。
  4. 年中手に入る野菜は新鮮なyさいを自分の目利きで選ぶべし。
  5. 年中手に入る野菜にも旬はある。
  6. 漬物で使うきゅうりで「お得用」は購入するな。

以上です。

ABOUT ME
cm100
こんにちはcm100です。 趣味として十数年やっている漬物作り、自分が気になったことへの探求。 そして本職は楽器修理、販売を30年ほどやっており、このブログでも楽器関係の豆知識や気になったことも書いていきます。
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