前回の記事で、ご紹介したザワークラウト。そのまま食べても美味しいのですが今回はザワークラウト を使った料理を3選ご紹介しようと思います。
実はザワークラウトって、きちんと煮沸した瓶の中で保存しますが、その瓶の蓋を開けなければ日持ちします。なので大きい便で１個作るより小瓶で数個ずつ作って保存している方が便利です。
なぜなら、災害時に小瓶で保存しているザワークラウトを１個ずつ蓋を開けて消費していけば未開封のザワークラウトは蓋を開けない限り常温でも保存可能だからです。常温だと発酵は進みますがスープの材料として入れるだけで美味しくいただくことが可能です。
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cm100です。
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この記事では、ザワークラウトを使った料理3選を書いております。
この記事で分かることは、シンプルなTHE発酵食品の王道[ザワークラウト]の魅力と災害時の非常食としての保存性、栄養面などを分かりやすく正つ名しております。
ザワークラウトを使った料理3選
<ザワークラウトの簡単な説明＞
キャベツ、塩（キャベツの重量に対して３％）だけの発酵食品である。糠漬けよりシンプルなTHE発酵食品の王道をいく保存食。お好みでスパイスを入れると味が変わる。詳しい作り方などは宴会の記事を参照にしてください。
ザワークラウトとソーセージのパスタ
- パスタ（お好みの種類）
- ザワークラウト（適量）
- ソーセージ（お好みの種類、スライスしておく）
- 玉ねぎ（みじん切り）
- ガーリック（みじん切り）
- オリーブオイル
- 塩とこしょう
- パルメザンチーズ（お好みで）
ザワークラウトとソーセージのパスタの作り方
パスタを茹でる
大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加える。
パスタを指定された時間、またはアルデンテ（食感が少し歯ごたえのある状態）に茹でる。
茹で上がったらざるにあげて水気を切り、少しの間保温する。
<ソーセージと野菜を炒める>
別のフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとガーリックを炒める。
玉ねぎが透明になったら、スライスしたソーセージを加えて炒める。
ソーセージに焼き色がつくまで中火で炒める。
<ザワークラウトを加える>
ソーセージに火が通ったら、ザワークラウトを加えてさらに炒める。
ザワークラウトが温まり、全体が均一に混ざるようにする。
<パスタとソースを組み合わせる>
茹でたパスタをソースに加え、よく混ぜる。
ソースがパスタに絡まるように、軽く炒め合わせる。
<盛り付け>
器に盛り付けたら、パルメザンチーズをふりかけて完成。
<お好みで>
パセリやハーブを飾る。
レモンの絞り汁をかける。
レッドペッパーを振る。
超簡単なパスタですがザワークラウトの塩味が効いて美味しいですね。ウィンナーとの相性も抜群です。またスパイスが効いたザワークラウトであれば、パスタも違う味になるので小瓶で小分けにする時はスパイス風味のザワークラウトも作っていると重宝します。
ザワークラウトスープ
ザワークラウトを使ったスープです。
酸味が効いていて美味しいですね。
ザワークラウトとウィンナーのスープは、ドイツ料理の伝統的な一品です。このスープは温かいパンと一緒に召し上がると美味しいです。
- ィンナーソーセージ: 200g（スライスしたもの）
- ザワークラウト: 500g（水気を絞って刻んだもの）
- 玉ねぎ: 1個（みじん切り）
- ニンニク: 2片（みじん切り）
- ポテト: 2個（皮をむいて、1センチ角に切る）
- クミンシード: 小さじ1/2
- サラダ油: 大さじ2
- コショウ: 好みで
- 塩: 好みで
- 鶏ガラ(コンソメ）スープ: 1リットル
- 大きめの鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎとニンニクを加えて炒めます。透明になるまで約5分間炒めます。
- クミンシードを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
- ウィンナーソーセージを加え、軽く炒めます。
- ザワークラウトとポテトを加え、鶏ガラスープを注ぎます。必要に応じて水を追加して、材料がひたひたになるようにします。
- スープが沸騰したら、火を弱め、ふたをして約30分間煮込みます。ポテトが柔らかくなるまで調理します。
- 塩とコショウで味を調えます。
- サワークリームとパセリで飾り付けて、熱々のまま供します。
災害時の非常食にも便利
ザワークラウトは作ることも保存することも容易です。
材料はキャベツと塩と瓶だけです。味にこだわるのならマスターシード、クミンシードを入れると風味が増しますが最低限で作るなら塩だけで十分です。
災害時、そのまま食べることも可能ですしザワークラウトに酸味がありますので、、お湯を沸かしザワークラウト を入れてスープにすることも可能です。
ザワークラウトで重要なポイントは瓶の煮沸消毒、脱気、瓶の乾燥です。
小分けにした瓶を何個も作っていると便利です。煮沸消毒、脱気をきちんとやっていれば、蓋を開けない限り長期保存可能です。
常温でも1ヶ月以上は余裕で保ちます。美味しいので、すぐ食べてしまうため1ヶ月以上保存したことないですが冷蔵庫保存なら半年はいけるのではないでしょうか。
まとめ
ザワークラウト を使った料理は、パスタ、スープが一番美味しいと思います。付け合わせとしてなら、どの料理でも合いますが肉料理との相性は抜群です。
災害時の保存食についてザワークラウトは最強です。
糠漬けより手軽に作れる最強の発酵食品です。保存期間も長いですが、平常時は、なるべく古い物を残さないよう消費するようにしてください。
目安としては、1ヶ月周期で消費し新しく仕込むと良いでしょう。
次回は脱気についてです。
